In Schwabing verwurzelt: die Jahre an der Kurfürstenstraße

Die Adresse

Die Kurfürstenstraße liegt in München-Schwabing, zwischen Universitätsviertel und Leopoldstraße. Die Gegend ist dicht bebaut, überwiegend Wohnhäuser aus der Zeit vor dem Ersten Weltkrieg, im Erdgeschoss Läden und kleine Lokale. Es ist keine Ausgehmeile, sondern eine Straße, in der man wohnt und nebenbei isst.

Unter der Hausnummer 31 wurde über Jahre vietnamesisch gekocht, unter dem Namen Anh Thu. Das Restaurant ist geschlossen. Was blieb, ist die Domain und der Name, unter dem diese Website heute über vietnamesische Küche schreibt.

Was eine Nachbarschaftsküche ausmacht

Lokale dieser Größenordnung leben nicht von Laufkundschaft, sondern von Wiederkehr. Das verändert die Küche: Die Karte bleibt überschaubar, weil dieselben Gäste sie mehrmals im Monat sehen. Die Portionen bleiben verlässlich. Und es lohnt sich, eine Brühe über Nacht zu ziehen, weil die Leute den Unterschied nach dem dritten Besuch bemerken.

Das Gegenteil davon ist die Touristengastronomie mit langer Karte und kurzer Aufmerksamkeitsspanne. Zwischen beiden liegt der eigentliche Unterschied in der Qualität, nicht zwischen teuer und günstig.

Schwabing und das Essen

Schwabing hat seine gastronomische Geschichte in Schichten. Auf die Künstlerlokale der Jahrhundertwende folgten die Kaffeehäuser, dann in den 1960er und 1970er Jahren die ersten italienischen und griechischen Lokale, später die asiatischen. Das Viertel probiert Neues früher aus als andere Teile der Stadt und behält, was sich bewährt.

Für ein vietnamesisches Restaurant war das eine günstige Lage. Die Küche ist leicht, preislich moderat und passt zu einem Publikum, das häufig auswärts isst. Wie sich diese Küche insgesamt in München entwickelt hat, beschreibt die Einordnung zur vietnamesischen Küche in München.

Die Kurfürstenstraße und ihr Umfeld

Die Straße zieht sich vom Hohenzollernplatz Richtung Osten und kreuzt dabei mehrere der belebteren Schwabinger Achsen. Die Bebauung stammt überwiegend aus den Jahren vor dem Ersten Weltkrieg, mit hohen Decken im Erdgeschoss und Ladenlokalen, die für kleine Betriebe gebaut wurden: Bäcker, Schuster, Friseure, später Cafés und Restaurants.

Diese Baustruktur erklärt, warum sich in dieser Gegend so viele kleine Gastronomiebetriebe halten konnten. Die Flächen sind zu klein für Ketten und zu groß für reine Verkaufsstellen. Wer hier ein Lokal führte, hatte eine überschaubare Zahl von Tischen und entsprechend eine Küche, die auf Wiederholung und nicht auf Durchsatz ausgelegt war.

Warum kleine Lokale verschwinden

Das Ende eines Nachbarschaftslokals hat selten einen einzigen Grund. Meist kommen mehrere zusammen: steigende Mieten in innerstädtischen Lagen, der Generationswechsel in familiengeführten Betrieben, schwierige Personalsuche und ein Gastronomiegewerbe, in dem die Margen ohnehin schmal sind.

In München kommt der Druck auf die Erdgeschossflächen dazu. Räume, in denen jahrzehntelang gekocht wurde, werden nach einem Auszug häufig anders genutzt, weil eine andere Nutzung mehr Miete trägt. Das ist keine Münchner Besonderheit, aber hier besonders deutlich.

Was von einer Küche bleibt, wenn der Betrieb endet

Rezepte werden in solchen Betrieben selten aufgeschrieben. Sie stecken in den Handgriffen der Menschen, die gekocht haben, und wandern mit ihnen weiter. Eine Brühe, die über Jahre gleich geschmeckt hat, beruht auf Erfahrung, nicht auf einer Karteikarte.

Was dokumentierbar bleibt, ist das Umfeld: die Adresse, der Zeitraum, die Erwähnungen. Genau deshalb hält diese Website auseinander, was gesichert ist und was nicht. Der Stand dazu steht im Archiv.

Was bleibt

Von einem geschlossenen Restaurant bleiben drei Dinge: die Erinnerung der Gäste, der Name und gelegentlich eine Speisekarte in einer Schublade. Das ist wenig und zugleich mehr, als die meisten Betriebe hinterlassen.

Diese Website führt keinen Gastronomiebetrieb fort. Sie schreibt über die Küche, die an dieser Adresse gekocht wurde, und behandelt sie so, wie sie es verdient: als eine der interessantesten Küchen Asiens, über die auf Deutsch vergleichsweise wenig Brauchbares zu finden ist. Was an Material zum früheren Betrieb vorliegt, ist im Archiv und auf der Presseseite beschrieben.