Frisch. Aromatisch. Voller Leben.
Vietnamesische Küche.
Mit allen Sinnen.
Phở gà – Wärme in einer Schale.
Feine Reisnudeln, aromatische Brühe, frische Kräuter. Ein zeitloser Klassiker der vietnamesischen Küche.
Gericht entdecken ↗Vietnamesische Küche.
Was steckt in deiner Schale?
Gericht wählen und Zutaten entdecken.
Phở gà
Phở gà ist die ruhige Schwester der bekannteren Rindfleischsuppe.
Aromatische Hühnerbrühe, frische Kräuter, pure Harmonie. Die gezeigten Zutaten sind eine beispielhafte Auswahl; die Zubereitung variiert je nach Rezept. Zum vollständigen Porträt.
Hauptzutaten · je nach Rezept variabel
Bún bò Huế
Wer die vietnamesische Küche für durchweg mild hält, kennt dieses Gericht nicht.
Kräftig, würzig, mit feiner Schärfe. Die gezeigten Zutaten sind eine beispielhafte Auswahl; die Zubereitung variiert je nach Rezept. Zum vollständigen Porträt.
Hauptzutaten · je nach Rezept variabel
Bún chả
Bún chả ist kein Suppengericht, auch wenn es in einer Schale mit Flüssigkeit serviert wird.
Gegrilltes Fleisch, frische Kräuter, voller Geschmack. Die gezeigten Zutaten sind eine beispielhafte Auswahl; die Zubereitung variiert je nach Rezept. Zum vollständigen Porträt.
Hauptzutaten · je nach Rezept variabel
Mì Quảng
Mì Quảng sieht aus wie eine Nudelsuppe und ist keine.
Vielfältig, würzig, ein Genuss aus Zentralvietnam. Die gezeigten Zutaten sind eine beispielhafte Auswahl; die Zubereitung variiert je nach Rezept. Zum vollständigen Porträt.
Hauptzutaten · je nach Rezept variabel
Die Anh-Thu Küchenwerkstatt
Mach dir deine Schale selbst.
Basis wählen, Protein dazulegen, Kräuter darüberstreuen, mit Limette und Chili abschmecken. Die Schale entsteht Schicht für Schicht vor deinen Augen, und am Ende nimmst du dein Bild mit. Kein festes Rezept, keine Bestellung, nur deine Kombination.
Welches Gericht passt zu dir?
Sechs Gerichte, sechs Charaktere. Die Tabelle stellt sie nebeneinander, damit die Wahl nicht am Namen hängt, sondern an dem, was in der Schale passiert.
- Charakter
- Wie das Gericht ankommt: leicht und klar, kräftig und scharf, rauchig vom Grill oder würzig mit sehr wenig Flüssigkeit.
- Basis
- Nudel und Flüssigkeit. Beide entscheiden, ob gelöffelt, getunkt oder vor dem Essen durchgemischt wird.
| Gericht | Charakter | Basis |
|---|---|---|
| Phở gà | Leicht, aromatisch, beruhigend | Reisnudeln und Hühnerbrühe |
| Bún bò Huế | Kräftig, würzig, mit feiner Schärfe | Reisnudeln und Rinderbrühe |
| Bún chả | Rauchig, frisch, herzhaft | Grillfleisch und Reisnudeln |
| Mì Quảng | Würzig, vielfältig, einzigartig | Reisnudeln und wenig Brühe |
| Bánh mì | Knusprig, säuerlich, herzhaft | Weizenbaguette und Einlegegemüse |
| Bánh xèo | Knusprig, herzhaft, frisch | Reismehlteig und Salatblätter |
Das Journal
Vietnamesische Küche.
Geschichten, die bleiben.
Frische Kräuter, klare Brühen und das Zusammenspiel von Säure, Süße und Würze prägen die vietnamesische Küche. Acht Beiträge behandeln sie im Ganzen, sechs weitere Seiten porträtieren einzelne Gerichte von der ersten Zutat bis zum letzten Löffel.
Anh Thu war ein Restaurant in München-Schwabing. Heute widmet sich dieses Journal den Gerichten, Zutaten und Geschichten dieser Küche. Es gibt hier keine Speisekarte, keine Öffnungszeiten und keine Reservierung. Was von der Adresse dokumentiert ist und was fehlt, steht in der Rückschau auf die Jahre in Schwabing und im Archiv.
Woran du diese Küche erkennst.
01
Frische Kräuter
Minze, Koriander, Thai-Basilikum und Sägezahnkraut kommen nicht als Garnitur auf den Teller, sondern als eigener Berg daneben. Sie machen ein Drittel der Portion aus und werden Löffel für Löffel nachgelegt. Wer bei den Kräutern spart, bekommt ein anderes Gericht, und zwar unabhängig davon, wie lange die Brühe gezogen hat.
02
Klare Brühen
Über Stunden bei kaum sichtbarem Sieden gezogen, nie sprudelnd gekocht. Sternanis, Zimtrinde und geröstete Zwiebel ziehen mit und kommen nach einer Stunde wieder heraus, bevor sie bitter werden. Sobald die Oberfläche in Bewegung gerät, wird die Brühe trüb; das ist der häufigste Fehler beim Nachkochen.
03
Balance im Geschmack
Salzig, süß, sauer, scharf und bitter arbeiten gegeneinander statt zu verschmelzen. Gewürzt wird mit Fischsauce statt Salz, und die Säure kommt erst am Tisch dazu. Deshalb wird ein Gericht hier nicht in der Küche fertiggestellt, sondern am Platz: Die Brühe kommt neutral, Kraut und Limette liegen daneben.
Was du hier findest.
Dieses Journal nimmt dich mit zu den Gerichten, Zutaten und Geschichten der vietnamesischen Küche. Du findest hier den Aufbau klassischer Gerichte, Einblicke in regionale Besonderheiten und Wissenswertes über die Traditionen, die diese Küche geprägt haben.
Die vietnamesische Küche ist vielfältig: von der lebendigen Straßenküche in Hanoi über die feinen Aromen Zentralvietnams bis zu den frischen, kräuterreichen Gerichten des Südens. Was auf den Tisch kommt, hängt an Klima, Landwirtschaft und einer Geschichte, die man bis heute schmeckt.
Die Beiträge sind als Verständnisgrundlage angelegt, nicht als Rezeptsammlung mit Grammangaben. Mengen und Zeiten stehen dort, wo sie den Unterschied machen, und fehlen dort, wo sie nur Genauigkeit vortäuschen würden. Restaurantempfehlungen gibt es nicht, weil sich der aktuelle Stand einzelner Betriebe von außen nicht zuverlässig prüfen lässt.
Gut zu wissen
Noch eine Frage?
Über das Journal, die Gerichte und die Geschichte von Anh Thu.
Ist das Restaurant Anh Thu noch geöffnet?
Das frühere Restaurant an der Kurfürstenstraße 31 in München-Schwabing ist geschlossen. Heute ist diese Website ein Journal über vietnamesische Küche. Die Geschichte der Adresse ist gesondert beschrieben.
Wo finde ich die frühere Speisekarte?
Die früher hier abrufbaren Speisekarten liegen nicht mehr vor und werden nicht nachgebildet. Was an Material existiert und was fehlt, steht im Archiv.
Wie entdecke ich die Zutaten eines Gerichts?
Wähle eine der vier Schalen oder einen Gerichtnamen über dem Zutatenbereich. Dort erscheinen das Gericht und seine Hauptzutaten. Ausführlicher steht das in den Gerichteporträts.
Womit fängt man bei der vietnamesischen Küche an?
Mit einer klaren Brühe und viel frischem Kraut. Die Grundlagen der vietnamesischen Küche beschreiben das Prinzip, das Porträt von Phở gà zeigt es an einem Gericht.
Sind die Bilder auf dieser Website echte Fotografien?
Nein. Alle Bilder wurden mit AI erstellt und sind im Bild, in der Bildunterschrift und im Alternativtext gekennzeichnet. Es sind erzeugte Bilder, keine Aufnahmen des früheren Betriebs.
Kann man hier essen bestellen oder reservieren?
Nein. Es gibt keinen Gastronomiebetrieb, keine Öffnungszeiten und keinen Lieferdienst. Anfragen zur Redaktion beantwortet die Kontaktseite.